无水卤牛肉做法需要3个步骤：泡去***，腌制入味，小火焖煮。看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”，东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自生抽。【无水卤牛肉】材料：牛腱子2000克配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克;大葱半颗，姜5片，八角1颗，牛好牛***加盟，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，***3片，豆蔻3颗，陈皮2片。牛肉火锅加盟做法1.火锅底汤做法:往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，***后用盐、胡椒调味。即可卤水制作流程：1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味，将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中，煸的油放入汤锅。2、将需要焯水的卤料进行焯水，并清洗干净。3、加入冷水、卤料，不同的卤味按照不同的时间进行下锅，比如牛腩需要2小时，大肠需要1小时，那么先卤牛腩1小时，再入大肠卤1小时，留一点水位防止溢锅，大火烧开后转小火，卤味完成卤制后关火，先别取出，在锅中泡上半个小时，这样卤味会更多汁水。4、需要冷卤的食材，先将卤水烧开杀菌，再关火一段时间加入食材。5、每次进行大量的卤味进行卤制时，加入适量的卤料。牛好牛***加盟-牛好牛卤味牛肉火锅由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司（）为客户提供“餐饮服务与管理,食品经营”等业务，公司拥有“牛好牛”等品牌。专注于宾馆、餐饮等行业，在江苏苏州有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：张勇。)