杭州壳壳小酒招商加盟点击了解更多,上海惠风白酒厂家
壳壳小酒,浓香型白酒酿造工艺:浓香型白酒工艺特点是以高粱为主要原料,用小麦制成中、高温大曲为产酒、生香剂,采用续糟配料,泥窖固态发酵,混蒸混烧,甑桶固态蒸馏,原度储存,精心勾调。窖泥质量与浓香型大曲酒质量密切相关,窖泥是基础,大曲是动力,工艺是关键,勾调是艺术。长期酿酒发酵过程中产生的有机酸、醇类等浸润渗入窖泥中,逐渐富集起己酸菌、功能菌系,形成了特有的微生物区系。一般窖龄长、***好且工艺操作正常的窖易出好酒。米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵,蒸馏,贮存,勾兑而酿制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。米香型酒风味质量要求是“蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅”。香气成分以乳酸酯和酸酯含量***多,并含有较多量的醇物质。其酿酒工艺是以大米为原料,小曲固态堆积***培菌糖化后,加水进行半固态发酵、蒸馏。酿造流程:1.浸米、蒸煮2.扬冷、(3)入缸固态培菌糖化(4)半固态发酵(5)蒸馏(6)原酒贮存。白酒香味的认识:白酒香味是粮谷转化的体现。相对其他种类的蒸馏酒,虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处,但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不同,使得原料在白酒酿造过程得到充分转换,生成以乙醇为主体,醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味,而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。综合对比几大蒸馏酒工艺及风味,可以看到白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味。)
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