在日常运营特性方面1.产品结构。一般分为套餐（价格不等）、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等；2.创新开发。餐饮产品的经营品种相对固定，因其价格限定因素，创新和新品的开发有一定的局限性；3.销售价格。餐饮产品的销售价格相对稳定，且价格较低（即便在此期间出现物价大幅上涨等）；4.就餐时间。消费者就餐时间非常集中，且就餐时候短暂，在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高；5.运营管理。因其就餐人数、时间等因素相对固定，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售；中国传统上的酸、甜、苦、辛、咸五味是五种单一的味感，其中的“甜”既是“甘”的同义词，即不带任何刺激的正味，又是减少刺激的佐味，而酸、辛、苦、咸四种味如不调和，进入口中会给人以强烈的刺激性，所以要“和五味以调口”，达到味之和谐感，以符合人的生理要求。中国烹饪所用的调味品是世界上1***多的***，大凡从盐、醋、酱、糖、辣椒到酒、糟、胡椒、花椒乃至等有数百种，但是，倘若只用某种单一的味料，或调制的不适度，或不进行节制，就难以形成美味；将众多味料“合”在一起，就能使朵颐快感上升为品尝美感。锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。所以说，味之美只能存在于味道的多样统一之中，“和”乃味之美的根本标志。厨师长1．负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。2．负责编写每周食谱及伙食的调配。3．负责高1级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。4．负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。5．负责每天***全体人员按标准搞好各区域清洁工作。6．负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。7．负责控制成本，减少浪费。8．负责饭堂主管不在时行使饭堂di一行政***。9．完成上级交给的其它任务)