干酪素生产方法（1）新鲜牛奶脱脂，加酸（乳酸、yi酸、盐酸或***），将pH调至4.6，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡***粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨；碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强酸；结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至***粉末是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。二yi醇；尿素；甲酰胺；热ben酚和土耳其红油。（2）将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，称为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，几乎无味无臭，加热灼烧会产生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。济南鲁储橡胶化工有限公司***生产干酪素干酪素又称酪蛋白，产品又分食用级、工业级等。是利用高新生物技术制成的纯然牦牛乳酪蛋白，是一种高蛋白、多功能的食品添加剂，广泛应用于各类食品、保食品及各类饮料中，还可应用于档***、人造服饰、***乳胶业、宠物饲料、高速商标胶等。目前国内主要生产厂家在青藏高原，比如青海雪峰牦牛乳业等酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和奶中的主要蛋白质，又称:干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对***既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。酪蛋白简称：CS又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶英文：CaseinCAS号：9000-71-9)