肉丸斩拌机诚信企业
斩拌机转盘采用优质不锈钢制成,内盛肉料。转盘的制造精度和安装精度要求较高,并要求颠簸转动,其转速有单速、双速、三速几种,一般为4~6r/min,其容积一般有10、20、60、200、300及500L。排料装置它主要由出料盘、电机、刮板、出料槽、摇臂等组成。出料盘是一个用不锈钢板或塑料制成的圆盘,它的大小与盛料转盘圆槽直径相近似。紧贴盘前面设有一个刮板,当出料转盘由一个小型电机经过加速和转轴带动由里向下、向外旋转时,将盛料盘中的肉料带起,然后再被刮板刮离盘面,由出料槽导出机外。出料盘的转速一般低于100r/min。斩拌机在使用中应该注意哪些问题吗?1、严禁将硬性物品如:金属工具掉入锅内运转时损坏刀具,造成险情。2、工作时,操作人员不得将手伸进锅内。3、设备上面,不得放有任何物品,避免掉入锅内造成险情。4、操作电盘,注意防水,避免短路,漏电及电器损坏等。5、工作时,由高速刀向低速刀转换时,先按刀停按钮,3秒后,再启动低速刀及锅,避免损坏电机。斩拌机有很多加工企业都会使用,但是怎么使用会有更好的效果呢?下面我们一起来看看吧。1.斩刀一定要锋利,并且要高速,但是要符合高速斩拌机的参数才可以使用。2.不要一次装太多的料,也不要斩拌时间太长。大块的冻肉是不可以放入的。3.使用时也要查看部个的润滑等,若是有需要更换的,要及时进行更换。通过上面的介绍,相信大家在使用高速斩拌机时,就会有更好的效果了。低温高速斩拌机原理肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞破一层结缔***所包裹,只要这层膜保持完整,肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能结合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相结合,所以必须切开这层膜,以利于结构蛋白碎片游离出来,吸收外加的冰水,并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络,从而包容脂肪,并防止了加热时脂肪粒聚集。因此,斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程,更是一个很好的混合乳化过程,即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。)
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