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重庆火锅主打牛油,正宗的重庆老火锅是纯牛油的,不加其他油的重庆山多地少,加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀,所以动物性油价格较便宜重庆正宗老火锅需不需要加香料?由于动物油油质较重,能够很好的锁住味道,因为火锅以肉食为主,各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来,这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因,经过大量食物的烫煮,食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以,重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀,而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料,正宗的重庆老火锅是不加香料的。重庆火锅的香味主要来自于老油,所以油水的比例很高,一般是6:4,有的会高达7:3,甚至到熬到后期会达到8:2,这时的味道才纯正所以底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味,不是主要因素。火锅是各类菜品中让人吃不厌的,特别是冬天,火锅是非常受欢迎的。而平时除了去店里吃之外,很多人也会买火锅底料回家自己做,那么买的袋装火锅底料,到底需不需要炒呢?一般在超市能买到的袋装火锅底料是在市面上随处可买的料,而还有一种是一般市面上买不到的,这些就是火锅店里用的底料。火锅底料作为一个火锅店的魂,是老板们看重的核心部分。而有些火锅店是专门请师傅来或者老板亲自炒料的,所以在原材料的选用,和炒制的火候工艺上,***底料肯定比袋装火锅底料要考究很多。火锅底料的研发商才是火锅底料的核心供应方,因此直接找到食品生产厂家,未必能够寻获称心如意的底料供应渠道,这是因为生产火锅底料的厂家和研发商是一种委托加工的合作,通常是研发商提供配方、原料和生产指标要求,受限于保密协议、交货要求及原料总量的原因,即便***者幸运的找到了期望的火锅底料生产厂家,也未必能达成预期火锅底料的合作。重庆火锅主打牛油,正宗的重庆老火锅是纯牛油的,不加其他油的重庆山多地少,加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀,所以动物性油价格较便宜重庆正宗老火锅需不需要加香料。)
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