选用新鲜的牛腿包肉作为原料，用刀去筋后切成块，放在大砧板上，用方形锤刀两把(重量3kg左右)，上下不停地用力把牛腿肉捶成肉酱。加入少量生粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再捶约15分钟。随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而要整片用钝器砸成泥。这种方法，大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。口感变好是因为经过捶打，使牛肉碎屑间距减小，咬起来比普通牛肉肉丸更筋道，煮好的潮汕牛肉肉丸可以在桌子上弹跳起来。脆炸羊肉丸子：将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。肉丸机价格选用食品级SUS304不锈钢材质，转锅为铸不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止斩切过程中的渗料、溢料现象，色泽一致、美观、清洁卫生。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。油炸豆腐丸子：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。鱼肉经过慢速拍打加工制成鱼浆后，鱼浆中肉类***细胞被拍打重组，导致鱼肉蛋白质分子之间互相交换，实际上已经形成了一种蛋白质的胶体，但这种胶体在未经加热到一定温度时，蛋白质是不会发生变性凝固的，所以仍处于可塑性胶体的状态，此时的鱼丸并无弹性可言。淡水鱼丸加工所需的鱼丸设备：鱼肉采肉机、鱼肉/鱼糜精滤机、慢速/调速肉丸打浆机、实心肉丸成型机/包心肉丸机、自动煮丸水槽(含定型)。实验测试：鱼肉做成鱼丸后，在水温低于30℃时加热，鱼丸基本上不发生什么变化，用手指轻轻按压就会***;经40℃~50℃加热，形成具有光泽的磨芋状，稍微用力按，鱼丸的形状会变形但不会溃散。经60℃~70℃加热，鱼丸内部虽然基本定型，并且有了一定的弹性，但与80℃~90℃的加热相比，弹性还相当弱。若要在沸水中使鱼丸完全成熟，则需要加热较长的时间，但这种经沸水成熟的鱼丸的柔嫩度、弹性及口感均不如冷水下锅的鱼丸来得好，而且在沸水中鱼丸容易溃散。只有当温度达到90℃时，整个鱼丸的弹性***强，口感也是好。)