这也显示了烤鸭炉中的空气量分布。炉子顶部的热量越多，温度越高，而底部的热量越少，温度自然会低得多。有些人不会给煮熟的鸭子的腿上色。一个原因是在商店里挂鸭子的时候，鸭子的腿放在炉子下面。热量低，温度不高，所以鸭子没有颜色。但是为什么鸭脖子总是容易***？当然，当挂鸭子的时候，鸭子的脖子在炉子的顶部。它接受非常高的温度。很自然，大多数都被烧成了黑色。所以说到着色，一些朋友仍然不明白为什么烤鸭可以着色。做过糖色油炸的人都知道，如果把糖放入不粘锅里，加入一些油，然后用小火慢慢油炸，那么糖就会慢慢开始变色，这就是糖色油炸的原理。这里介绍的便宜坊烤鸭店(裸餐笔记:本书)是***初九家之一。然而，这家餐馆的烤鸭肉质好，服务好。这真的很方便也很愉快。这家***的百年老店位于北京崇文门外街的拐角处。餐厅门口悬挂的牌匾上刻有六个大字，上面刻着金碧辉煌的“便宜坊烤鸭店”。它自清咸丰五年(公元1885年)成立以来，已有150多年的历史。该店***初位于前门外仙鱼口街。后来，生意太好，商店太窄，所以它搬到了这里。除了炖烤鸭，店里的厨师还擅长做各种山东菜。烹饪方法，如炒、炸、烧、炖、蒸酒糟和切碎都很方便。数百道菜中，炒肉丝、竹笋干、鲜蘑菇、酒糟蒸鸭肝、糖醋鱼卷都是上品。第3——号主管(劳动和体育用品商店)大东烤鸭的创始人东向真作为“北京烤鸭”的代言人在业界享有盛誉。此外，就外观和内部设施而言，他的家庭环境都非常好。他点了***的“甜而不脆的烤鸭”。大师们当场都是鸭子。皮肤碎片晶莹剔透，入口融化。鸭肉既不干也不生。吃完烤鸭后，喝点鸭汤！李群烤鸭馆4——号厨师张立群是烤鸭的第五代传人之一。1991年离开全聚德后，他在襄樊胡同的一个四合院里开了自己的商店。厨师把烤鸭切成两碟。皮肤和皮肤之间可以清晰地看到一薄层油脂。此外，还有很多葱丝、黄瓜和面酱，这让我吃起来很满意。)