面粉和油脂这些原料在制作过程中，起着啥作用呢，嘉燊小编给大家详细说下：一、面粉构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。二、油脂1、增加营养、增进风味；2、增强面坯可塑性，有利成型；3、调节面筋胀润度，降低筋力；4、保持产品柔软，延长保存期；5、使产品酥松、酥脆；6、可充气发泡，使产品体积膨大。高筋粉、低筋粉、中筋粉该怎么选购呢，下面小编给大家详细说下：高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下，商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。如何辨别可可粉的好坏看颜色辨别天然可可粉的颜色应该是浅棕色，呈现棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了食用色素；碱化可可粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。（嘉燊商贸）(图)-餐饮烘焙原料价格-济源餐饮烘焙原料由洛阳市嘉燊商贸有限公司提供。洛阳市嘉燊商贸有限公司（lyjs***.）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。【嘉燊商贸】——您可信赖的朋友，公司地址：河南省洛阳市西工区解放路春晴公寓一楼门面房嘉燊商贸，联系人：王经理。)