皖西白鹅的品种来源与变化六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及优质食材为主导产品，“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品，双品牌相互促进和补充，以传承和发扬徽菜文化为使命，致力创新、创造，打造多样化与高品质的产品。皖西白鹅的品种来源与变化（一）皖西白鹅的品种形成皖西白鹅是在当地特定自然环境和社会经济条件下形成的优良鹅种，其形成历史较早，明嘉靖年间即有文字记载。将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入皖西白鹅鹅肉块煸至淡***，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。河南省《光山县志》中清乾隆年间也有“固鹅光鸭”的记载，“固鹅”为固始白鹅。产区历史1上人少地多、交通闭塞，以自给经济为主，盛产稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件较为优越。当地群众素有选养大鹅和腌腊鹅的习惯，这对该品种的形成有重要影响。（二）皖西白鹅的群体数量及变化情况1981年产区皖西白鹅饲养量为480多万只，2002年出栏量为1800万只。近几年皖西地区饲养量呈下降趋势，2007年饲养量为800万只。2005年河南省饲养量为805万只。客家蒸鹅六安市胜缘食品有限公司是一家集优质食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。客家蒸鹅用料主料皖西白鹅1只辅料|：植物油2汤匙盐4茶匙生抽5茶匙姜1小块蒜3瓣蚝油4茶匙芋头1个豆豉小半碗青蒜1把白糖2茶匙客家蒸鹅的做法1.把皖西白鹅将其内脏掏空洗净2.里外抹上细盐腌10分钟3.再在皖西白鹅的表面抹上一层生抽待用4.备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉5.把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放6.热油锅先把蒜和姜丝爆香7.把豆豉下锅煸炒出味8.把青蒜梗部下锅煸香后关火9.调入盐、白糖和蚝油10.把蒜叶下锅翻匀即可关火11.把馅料塞入皖西白鹅的鹅肚，然后把皖西白鹅的鹅掌塞入肚子12.香芋去皮切大块13.把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可烤鹅烤鹅用料：主料、皖西白鹅1只辅料、盐适量、料酒适量、花椒大料适量、葱姜适量、香叶适量、草1寇适量、白果适量、小1茴香适量、肉1桂适量烤鹅的做法1.一只皖西白鹅足有5-6斤，摘洗干净，取出内脏2.将所有的调料、葱姜塞入皖西白鹅腹内，装入锅中，需要一口大锅，否则装不进去3.加入适量的水、盐、料酒，大火烧开，小火煮4.煮至皖西白鹅熟即可，别煮过了，否则会一碰就碎了5.取出晾凉，刷上黑胡椒酱腌制20分钟以上，放入烤盘包上锡纸6.烤箱上火220度，下火210度预热5分钟，中层烤30分钟，10分钟后打开锡纸7.出炉。)