卤牛肉炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。五香酱牛肉1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把***泡干净。2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。6.加入黄豆酱，搅拌均匀。7.加入卤料，搅一下，使其均匀。8.加一些花椒，再加入适量的料酒。9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。10.加几颗冰糖。11.加几片姜。12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。16.其实就这样吃味道也很棒呢。牛肉的吃法不同部位的牛肉，有着不同的说法。雪花：一头牛身上***为ding尖的部位，***da特点就是肥嫩而有些许嚼头，但不是所有牛都会长出这部分肉，一头牛身上只有1到2斤。匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉***集中的部位。匙柄：依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉。吊龙：牛背上的部位，口感超级棒。嫩肉：正如其名，牛身上***嫩的部位胸口朥：牛胸口的一大块肉，又脆又香！每个部位的牛肉煮火锅时涮烫的时间也不同，如何才能吃到***鲜嫩美味的牛肉呢？煮意贴心的为你解决了这个问题，在每一份盛装牛肉的菜碟上，都贴上了每一种牛肉的涮烫时间，让你放心的吃到***鲜嫩的美味。)