化学性质在室内温度下，柠檬酸为没有颜色半透柠檬酸明晶体或白色颗粒物或白色结晶性粉末状，无臭、味极酸，在湿冷的气体中微有潮解性。它能够以无水合物或是一水合物的方式存有：柠檬酸从开水中结晶时，转化成无水合物；在凉水中结晶则转化成一水合物。加温到78℃时一水合物会溶解获得无水合物。在15摄氏时，柠檬酸也可在无水乙醇中融解。柠檬酸结晶形状因结晶标准不一样而不一样，有没有水柠檬酸C6H8O7也是含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。运用在食用添加剂层面适用于汽水、果肉饮料、乳酸饮料等清爽饮品和腌制食品，其需要量受时节气侯的转变而有一定的转变。柠檬酸约占酸味剂总使用量的2/3。在水果罐头中加上柠檬酸可维持或改善馆藏品新鲜水果的特色美食，提升一些酸度较低的新鲜水果罐藏时的酸度（减少pH值），变弱微生物菌l种的抗热性和抑止其生长发育，避免酸度较低的水果罐头常产生的细l菌性胀罐和毁坏。在糖块中添加柠檬酸做为酸味剂便于和橙味融洽。在疑胶食品类假如酱、水晶果冻中应用柠檬酸能合理减少果胶负电，进而使果胶分子结构间氢键融合而疑胶。在生产加工蔬菜罐头时，一些蔬菜水果呈偏碱反映，用柠檬酸作pH调节剂，不仅能够具有调料***，还可维持其质量。柠檬酸所具备鳌合***和调整pH***该特点使其在冷冻食品的生产加工里能提升抗l氧剂的特性，抑止酶促反应，增加食品类保质期。柠檬酸钠对***危害吗柠檬酸钠别称枸橼酸，是一种有机物，外型为乳白色到没有颜色结晶。无臭,有清爽咸甜味。常温下及气体中平稳,在潮湿空气中微有溶解度,在热空气中造成风化状况。加温至150度丧失结晶水。溶于于水、可溶解凡士林、难溶解醛类以及他有机有l机l溶剂，过分解反应，在湿冷的自然环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其水溶液ph值约为8。因为制取柠檬酸钠的原材料基础来自谷物，因此绝l对可以信赖，对人们身心健康不容易造成伤害。联合国粮农与世卫***对其每天摄人量未作一切限定，可觉得该品归属于***性l品。但是，枸橼酸根与血中钙离子产生难解离的络合物，钙离子是凝血功能全过程中需要的化学物质之一，血夜中钙离子降低，进而血液凝固遇阻。在临床***上采用新生力量时,柠檬酸钠就做为抗l凝血剂。)