食堂管理者应该如何做好食堂承包：做好主次之分：食堂承包管理与其他的企业管理一样，都要做好主次之分。食堂管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。运用检查手段：如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级能通过检查手段，迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果，则管理幅度可适当扩大;反之，则管理幅度要缩小。食堂承包的烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量安全，变质食品不入锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品完全加热，避免外熟内生。食品烧熟煮透。3、烘烤食品受热匀称，运用的添加剂需要符合卫生管理制度。4、炒菜、烧煮食品时要选用双盘制，生熟单独避免交叉污染。5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清理洗刷干净。企业为什么把食堂承包出去？一、承包食堂公司是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。二、承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，在承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行***评估的内容，因此要求承包饭堂公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。三、必须实地考查承包饭堂公司的***规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的食堂对照其宣传资料是否相符。)