三杯鸡的三杯是指：一杯油，一杯酒和一杯酱油。油尽量是用猪油，这样香味***浓，酒用的是广东的小米酒，酱油就是生抽老抽。背部羽毛有斑点，羽面的底色分黄、棕、褐三色，形成黄麻、棕麻、褐麻三种。油、酒、酱油的比例是油少些，酱油稍多，米酒***多。这样出来的三杯鸡色泽和口感才是更好的。整只清远鸡鸡洗净擦干，抹上盐焗鸡粉等腌制2小时，粗盐下锅炒热，用锡纸包住腌好的鸡放入锅中，再铺上粗盐完全覆盖，出来的盐焗鸡，味香浓郁，皮爽滑口，色泽微黄，骨肉鲜香。清远麻鸡就巢性强，每产一窝蛋就巢一次，每次约20天，醒巢后6—10天才开始产蛋，如以人工催醒方法，可大大缩短就巢时间。成鸡在每年秋末冬初换羽，换羽延续时间较长，一般为60天，清远麻鸡性成熟较早，公鸡四个月龄就有行为的表现，在农家饲养条件下母鸣5—7个月龄开产。同时，通过为鸟类佩戴脚环，记录每批家禽生长过程中的育苗，繁殖和防疫信息，以实现质量和安全的可追溯性。公鸡的配种能力较强，公母比例为1:13一15只。在农村分散放牧饲养的受精率高达90%以上。广东清远鸡的繁殖历史悠久，其味道更为着名。近年来，为了进一步提高质量，促进产业升级，清远地方水产养殖企业开始进行保鲜和净化，通过大规模的家庭农民养殖促进了清远鸡产业结构的优化升级。将产品推广，销售，保鲜运输等方面纳入“互联网”轨道，推动品牌建设。广东人经常说：“没有鸡不是一场盛宴”，这显示了岭南饮食文化中鸡的重量。在节日宴会期间，客人可以选择“白切鸡”，在整个餐桌上尽情享受点睛之笔。广东人喜欢鸡肉，广东也生产名鸡。其中，非清远鸡不是别的。当清远鸡登录在阿里巴巴集团旗下某网站的首ge中国地理标志产品的时候，清远鸡的销售方式不再是单一的，而是适应了这个信息IT时代，给人们在美食中提供了一个新的选择，让清远鸡的文化在互联网慢慢渗透。)