斩拌机是肉类制品生产关键的机械设备，尤其是生产西式火腿必备的机械设备。本机不仅可以将肉块和碎肉还有脂肪等主料切制成肉糜，同时还将主料和辅料搅拌成均匀的乳化物，使斩切和搅拌以及乳化一次完成，使肠类制品的细密度还有弹性增强，提高制品的出品率还有产品质量。斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机或者是变频电机经过皮带带动高速旋转。高速斩拌机的操作要领斩拌注意事项(1)首先是该设备容量和实际投入的肉量的问题，必须按容量的要求进行投肉。(2)斩拌完毕后，将盖翻开，肃清盖内侧和刀刃部附着的肉。附着在这两处的肉，不可就此放入斩拌过的肉馅内，应该与下批肉一起再次斩拌，或者在斩拌中途停一次机，将肃清下的肉加到正在斩拌的肉馅内持续斩拌。(3)***后，要用肥皂水清洗斩拌机，再用清水清洗洁净，然后用干布等将机器盖好。假如清洗得不洁净，很容易受到***的污染。斩拌机转速达到4500转，整机采用SUS304材质，大功率电机，变频控制系统，能省电30%，并能保护电路的其它功能不受损伤。斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工准确度。斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。斩拌机采用了***的控制技术，安全可靠，维修方便，显示控制功能完备。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。斩拌电机采用一个变频电机，并通过变频对其进行适合的控制，使斩拌机在任何刀速下都能发挥出强大的动力，并且更节省您的电能损耗，而且对您的供电电网没有任何冲击。对于不同的刀速可在显示表准确显示。自动监控，减轻了操作人员的工作强度提高了产品的可控精度，工作顺序软件程序控制执行，大大降低了设备硬件的障率，使维护更加快捷。)