无铝泡打粉泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有***铝钾或***铝铵成分；无铝泡打粉则不含。无铝泡打粉的作用与功能1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。3、蒸包子:可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。小苏打和泡打粉的区别：1、小苏打只是泡打粉的一种原料；2、小苏打是单一的食品添加剂，泡打粉是一种复配型（即混合型）的食品添加剂；3、小苏打偏碱性，一般的泡打粉更接近中性（因为一般的泡打粉配料中还包括其他酸性的食品添加剂）；做油炸食品用的泡打粉也会偏碱性。)