广州市天天向上饮食管理服务有限公司是一家***从事企业、酒楼、单位团体膳食管理、营养送餐及原材料（粮油、副食、农产品）配送的饮食服务公司，现在广州、增城等地均有***，在华南地区有较高的知名度和美誉度，我们所服务的客户多达130多家，其中广东地区70多家，拥有员11200多人，其中***管理人员150多人，***厨师400多人。粗加工管理制度一，操作人员更衣，洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。食堂卫生环境要求：食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无***，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。定期***灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。泔水桶每***扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。我们的养殖基地我们选择的养殖基地群山环抱、环境幽雅、空气清新，远离工业污染区。控制方法为了保证控制菜点质量、标准的有效性，除了制定标准，重视流程控制和现场管理外，还必须采取有效的控制方法。经检测完全符合农产品安全质量无公害畜禽场环境质量标准（GB18407.3）和无公害食品畜禽饮用水水（NY5027-2001）。我们从育种、喂养、营养等均严格按绿色菜篮生产标准执行。为提高肉类质量，整个养殖过程从水源、土壤、空气、饲料、周期等方面进行了严格要求。*肇庆蛟塘生态猪养殖基地肇庆蛟塘生态猪养殖基地*增城宁西走基鸡养殖基地增城宁西走基鸡养殖基地*韶关乐昌土鸡蛋基地韶关乐昌土鸡蛋基地*佛山九江渔业养殖基地佛山九江渔业养殖基地食堂承包中卫生情况需要检测那些内容：食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。食堂的设施有无损坏情况，是否充分发挥设施的功能和作用。从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。食堂承包食品采购1、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购，采购的食品及食品辅料必须符合***有关部门卫生标准的规定；2、每天清晨由厨师和一名保安员外出买菜，买回来的菜请接受值班保安过称（验收），包括质量、数量，如发现数量有误者的保安不予按收，并把数量记录清楚交至后勤主管，其责任采购员自负；3、把好所购食品的质量关和卫生关，不买腐烂变质的食品，按规定采购新鲜蔬果；4、及时按照人事部上报开餐人数进行采购食品。食堂中食品的储存1、食品及食品原辅料按指***置存放/贮存，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施；2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放，标示明显，便于检查；3、肉类食品必须放入冰箱储存，青菜必须上架摆放，不得混放；4、食品及原辅料贮存地要通风良好、保持清洁，无霉斑、鼠迹、***、蟑螂，禁止存放有霉、***物品及个人生活物品；5、定期对清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫，及时清理，并做好登记。)