食堂承包的烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量安全，变质食品不入锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品完全加热，避免外熟内生。食品烧熟煮透。3、烘烤食品受热匀称，运用的添加剂需要符合卫生管理制度。4、炒菜、烧煮食品时要选用双盘制，生熟单独避免交叉污染。5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清理洗刷干净。食堂承包厨房安全准则1、经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手；宠物也可能是传1染源。2、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。***1好的办法是用封闭的容器装食物。3、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，***1好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。食堂承包深受企业用户欢迎的原因菜肴食品更加安全，目前很多大型的食堂承包机构都具有自有的食品生产基地，能够确保为企业员工提供更加安全可口的食品菜肴，避免了企业自行经营食堂需要每天采购蔬菜果肉的麻烦，并且自产的水果蔬菜也更加新鲜，能够有效的防止市场中采购的蔬菜食品对员工健康造成的安全性问题。5、食堂承包建议工作人员要勤洗手，勤剪指甲，勤理发冲凉，常换工作服装、帽。服务费用更加合理，目前很多大型企业都更愿意寻找信赖的食堂承包机构，来负责单位食堂的餐饮服务工作。这主要是因为这些食堂承包机构，在总体服务费用的收取上都极为公道合理，所收取的费用和企业自行管理食堂相比，具有更大的成本优势。)