餐厅如何越做越好菜品超出顾客预期经营成本越来越高，大家都在喊着“去厨师化”，菜品要“标准化”，进而降低成本。前阵子无人餐厅的概念火了一把，有的人调侃说，以后只有富人才有条件吃“现炒的菜”，老百姓只能吃料理包了。我觉得不至于那么悲观，有点过度的意思了。菜品，依旧是餐厅的核心，开饭店不卖饭，可能也就称不上餐厅了。如果你的菜品，能够高于顾客的期待来满足顾客，你觉得被顾客还难吗？那么，什么叫做“超期待”呢？就是顾客说“呀，这家店的菜竟然是这样的，怪不得都说好呢”。如果顾客说“哦，就这啊，和那个谁谁家比，没啥么，还这么贵”，那这张票大概率就丢了。我给你一个建议标准，你参考一下。就是你家的菜品，尤其是主打的菜品，从“色、香、味、意、形、养”这五个维度，都按照110%的成本来做。核心的一两道菜品，甚至可以考虑按照130%的标准来做。当顾客点这些菜品的时候，都会超出他们的期待，因为别人做的也就那样，可你不一样。当你的菜品超出了顾客期待的时候，票子自然就来了。做菜小妙招1、豆芽炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。2、热锅凉油要做对热爱使用铁锅炒菜的朋友都会遇到炒菜沾锅的问题，造成沾锅的原因除了铁锅的养护没做好以外就是我们操作的问题了，都知道“热锅凉油”可以避免沾锅，但是你真的做对了？正确的做法应该是这样的：锅烧热倒入食用油润锅烧至冒烟，然后将油倒出，再次倒入凉油炒菜才可以；z好以上两个动作多做两次才是z好的。市面上这么多智能餐饮系统服务商，商家们一定要选择功能丰富，客户的口碑良好的产品，例如餐道智能餐饮系统。餐道是目前国内z大的B-端餐饮外卖管理Saas平台。作为***的餐饮系统服务商，餐道为多家餐饮和零售企业提供一体化的O2O解决方案。核心功能包括：融合外卖平台管理、接单管理、智能点餐、配送管理、营销管理、营运管理、数据分析、全渠道托管，解决商户各种痛点，使用餐道智能餐饮系统，可以方便日常经营管理。)