虾皮韭菜鸡蛋饺子原料：面粉500克鸡蛋5个韭菜4根虾皮100克姜末、花生油、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、香油各适量制作方法：1、韭菜去掉杂质.黄叶，清洗干净，一定要控控水，切碎备用。2、面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。3、虾皮用清水反复冲洗，控净多余水份。4、五个鸡蛋磕开入容器里，放一点料酒，一点点的盐搅拌匀了。5、炒菜锅多放点油，将鸡蛋放入炒熟，盛出、剁碎。余下的油晾凉了调馅用。6、韭菜馅倒入炒菜锅中用油拌匀，然后盛入大的容器中，倒入鸡蛋碎，加蚝油、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精调味，再顺着一个方向搅拌均匀，***后放香油，搅拌均匀。7、制作可以做剂、擀皮、包饺子了，之后下锅煮熟。煮水饺的秘诀煮饺子时，要用大火烧开水，打开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很快散失，饺子在滚水中不断翻动，可以熟得均匀，皮不易破。否则，蒸汽会导致露出水面的饺子破皮。等饺子皮熟了，再调小火力，盖上锅盖，很快馅就熟了。家里现包的饺子，只要漂起来就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺捞出一个，用筷子戳一下，皮有弹性就证明熟了。但速冻饺子必须煮15分钟以上才能保证完全熟。日常使用的问题及解答1馄饨大概要煮几分钟能熟？答：放进去以后馄饨是沉下去的，等什么时候浮上来了，就代表熟了2水要多放还是少放？答：适中就好，如果馄饨多，也不要多加水，这样会因为水开了而流出锅。3是否也像下饺子那样过一会儿加点凉水？答：这些事都无所谓，饺子也不一定要过一会儿加点水，你可以这样做，也可以不这样做4要用大火还是小火？答：不要太大，也别太小。适中就好!)