在菜芯保留的情况下，菜叶的水分和养分会被菜芯吸收，导致菜叶变得干燥。因此在保存时先取出菜芯，再放入沾湿的脱脂棉或厨房纸巾，可以延长蔬菜的保存时间。要注意的是由于生菜在接触金属时容易变色，因此一般使用陶瓷的刀具或直接用手将菜芯取出。适合于该保存法的蔬菜：春季蔬菜：圆白菜夏季蔬菜：生菜冬季蔬菜：白菜云南高榕农业有限公司主要经营：农业种植，水产品养殖，农产品加工及销售。将蔬菜进行冷冻可以实现长期的保存，并且有些蔬菜（尤其是菌菇类）在冷冻的过程中味道会得以浓缩，比鲜食风味更好。如蚕豆、豌豆等蔬菜可以整个进行冷冻，一些较大的蔬菜则可以切成料理所需的大小或薄片后冷冻。要注意的一点是冷冻的蔬菜不要解冻后使用，而是从冷冻库拿出来后直接使用，解冻后蔬菜会变得过软。绿叶菜将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天。注：绿叶菜发黄，或是放软了，不要食用。西红柿西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。注：如果西红柿上面有腐烂，不要食用。洋葱将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。注：发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大，则不要食用。)