用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。用途三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使***细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。海藻酸钠形成凝胶主要受5个因素影响∶海藻酸钠的类型、钙源种类、钙离子螯合剂、温度和pH值。海藻酸钠的类型海藻酸钠的古罗糖醛酸(G单元)含量和粘度会影响凝胶效果。不同种类的海藻酸钠中G单元含量是不同的，由海藻酸钠与Ca2形成凝胶的原理可以知道，G单元对凝胶起主要作用，所以海藻酸钠分子中G单元所占的比例是影响凝胶效果的重要因素。采用高G型海藻酸钠制备出的凝胶刚性大并且很脆，热稳定性好，而高M型海藻酸钠形成的凝胶力学强度差但弹性好。相同浓度下，海藻酸钠溶液的粘度随着海藻酸钠的分子量变化而有所不同，海藻酸钠聚合度越高，分子量越大，同等浓度下表现出的粘度也就越大。通过控制提取工艺可以控制海藻酸钠的聚合度，生产出不同粘度的海藻酸钠。分子链越长的海藻酸钠分子在形成凝胶时结合就越紧密，体现出的凝胶机械强度也越大。这种结构的形成使海藻酸失去了溶解性，同时大量的水分被包围在大分子之间，使初生的海藻酸钙纤维形成一种含水量极高的纤维状胶体Thomas等在研究海藻酸钙纤维的成形过程中发现，当海藻酸钠溶液通过喷丝孔被挤入氯化钙水溶液时，丝条的表面很快形成海藻酸钙而后，氯化钙通过已经沉淀的海藻酸钙进入圆柱状的海藻酸钠溶液之后，与海藻酸钠发生反应，形成海藻酸钙由于海藻酸钠和氯化钙的反应速度很快，成胶的速度取决于氯化钙的渗透速度。)