和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。襄阳的牛杂面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香，前一晚备好了面，过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两牛杂，一碗黄酒。味是魂，颜色鲜明更勾人。色彩鲜明，更有药膳来助阵。十二味***料包配方，配合精选优质牛杂及独特的熬煮、切配、兑汤工序，牛杂面香辣可口，只是一闻，就会让人直流口水，吃上一口，更是妙不可言！上餐快，翻台率高。汤料浇面，30秒上菜，顾客满意流水快。标准操作流程，学得易，上手快，汤料浇面，30秒上菜，很大限度满足了顾客的快节奏需求，提高了翻台率。)