天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，极具互联网属性，深受广大消费者的喜爱！剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。我们一般买蟹都是一公一母搭配回来，简单方便的方法就是上笼蒸熟，沾着姜醋汁吃，当然也可以换些花样，比如今天这道香辣蟹，用辣油炒出来的螃蟹格外红亮，外壳裹着香浓的汁水，咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美。主料：大闸蟹(二只)、青椒(一个)、红椒(一个)调料：色拉油(适量)、干淀粉(适量)、蒜(二瓣)、姜(三片)、郫县豆瓣(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、米酒(适量)、麻油(适量)制作步骤：1、准备材料。2、将大闸蟹洗刷干净，切块（我是为了拍照，可以再切一刀成四块）3、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。4、将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。5、锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。6、加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。7、煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。8、加入切好的青椒和红椒。9、翻炒均匀。10、出锅前淋少许香油即可出锅。天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。原料肉蟹1000克辅料葱节50克、姜片40克、大蒜50克青红花椒各30克、头辣椒50克、新一代辣椒节100克干生粉50克、香菜10克香辣蟹底料100克、酵母鲜回味粉5克调味香油100克（制作请参考【香油】调味香油配方及熬制）色拉油、盐、鸡精、料酒各适量肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块；蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片、回味粉、盐腌渍入味。2/蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，入六成热的色拉油中炸至棕红，捞出控油。3/锅内留油50克，料油烧热下大蒜、姜片20克、头辣椒、辣椒节、青红花椒、炒香，香辣蟹底料入锅炒香。4/下入炸好的蟹块、葱节翻匀。5/加入调味香油和鸡精调味，炒匀起锅、撒香菜段上桌。制作工艺：1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可)