滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。滚揉机分类可分为；真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。变频真空滚揉机变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。全自动液压真空滚揉机（自动上料、自动开盖、自动出料）全自动液压真空滚揉机，PLC控制，真正实现了生产过程的自动化。使用真空滚揉机可得到以下效果:1．使腌制液在原料肉内均匀吸收2．增强肉的结合力，提高肉的弹性3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口4．增加保水性，提高出品率5．提高产品的柔嫩性和结构稳定诸城市瑞恒食品机械厂，供应滚揉机，斩拌机，绞肉机，切肉机，肉丸机，切片机，盐水***机，灌肠机，丸子机，切丁机，切块机等产品，欢迎大家来电咨询！真空滚揉机滚揉的作用：A***肉的***结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原***结构受***，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。B加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉******，非常有利于盐水的渗透。C加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的目的。新型滚揉机改进后区别于其他厂家的几大优势1、改进了原始的二轮支撑滚揉桶的方式，由原始的二轮改为六轮自动调心。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。)