影响烘烤后制品色泽的形成若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，会减弱或***蛋白质分子间各种键的结合力，就不能形成良好的筋性面团；并且油脂在面筋表面过多覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成。是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有以蛋代替部分水，或加入少量饴糖调制而成。面团具有一定的筋性，良好的可塑性和延伸性。要注意加水量和水温的影响。一般加水量占面粉的40%~50%。吃再小的甜品也会用到刀叉另外还有一个重要的原因，就是现在的人们都比较注***活的仪式感，即便是吃再小的甜品也会用到刀叉。这样会让甜品看起来非常上档次，所以在制作月饼的时候，把刀叉背好，放在包装盒里面。而且现在很多月饼里面的馅料都是比较甜腻的，吃多了容易觉得很腻，一块小月饼把它分开切成小块儿，分给身边的人一起品尝，既体现了中国的传统美德，又可以让你觉得很美味，不会很腻。此夜天街卖买，直至五鼓吴自牧《梦梁录》说：“此际金凤荐爽，玉露生凉，丹桂香飘，银蟾光满。王孙公子，富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月，或开广榭，玳筵罗列，琴瑟铿锵，酌酒高歌，以卜竟夕之欢。至如铺席之家，亦登小小月台，安排家宴，团围子女，以酬佳节。虽陋巷贫篓之人，解农市酒，勉强迎欢，不肯虚度。此夜天街卖买，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至烧不绝。”)