一水柠檬酸和无水柠檬酸没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。发酵过程控制中的温度控制，发酵罐压力控制，pH值控制和溶解氧DO控制等均很难取得满意的控制效果。看你的用途都是添加剂，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。但用在食品上，无论用哪一种，都必须是食品级，包装上明确标有食品添加剂的字样，工业级***可用。做护发素和防垢剂根据情况可以使用工业级。防垢剂如涉及饮用水也必须是食品级。柠檬酸作为一种大宗有机酸***，在众多领域有着广泛的应用。目前，世界柠檬酸年产量已达(100～120)万吨，并持续增长。3．在化学工业上的应用：柠檬酸及其盐类在工业上的应用发展得***快。以中国市场为例，柠檬酸行业统计内企业11家，年产量为90万吨，同比增长8．49％(中国发酵工业协会)。经过几代科学家坚持不懈的努力，经过数年的整合与发展，中国已经进入世界柠檬酸用在各种工业领域，如可作为良好的螯合剂、缓冲液、pH调节剂和衍生剂。另外，柠檬酸在去污剂、香波、化妆品、强化原you回收和化学清洗方面也有着广泛的用途。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，是制作柠檬香脂、润肤霜和洗发剂的重要工业原料。如果经常使用一些含铅的化妆品，时间久了对皮肤健康不利，容易在皮肤上形成色素斑迹影响容颜。使用柠檬型润肤霜或润肤膏，则可以有效地***铅素在皮肤上发生化学反应，从而保持皮肤光洁细嫩。我国***认为，柠檬性温、味苦、具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃等功能。柠檬酸对身体有什么影响？柠檬与钙离子结合能生成一种可溶性络合物，可有效地缓解钙离子对血液的凝固作用。)