襄阳的牛杂面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香，前一晚备好了面，过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两牛杂，一碗黄酒。小滋牛肉面培训学校拥有..的老师，让每一位学员拥有真才实学，主营襄阳牛肉面培训，襄阳牛杂面培训，做的牛肉面久吃不腻。小滋牛肉面既保留了传统面食提供给***的营养成分，同时又含有牛肉中的多种营养成分，满足了***每天所需摄入的***、纤维质、蛋白质，极大地迎合了现代人渴求新鲜、自然、绿色健康的消费要求。深厚的技术，根据市场和用户要求精心推出健康、科学营养的新品。做法：1.牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。2.牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。3.加牛肉卤汤，加酱油和少许糖，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。4.金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。5.碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。6.绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。7.面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。)