鱼香肉丝原料：猪后腿肉、木耳、竹笋、剁辣椒。辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊做法：1、猪肉切成细条。2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。3、竹笋切成细条。4、木耳泡发后，洗净，切条。5、大葱切小段，姜切碎。6、热锅烧油，放入肉丝炒散。7、放入剁椒炒香。8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。9、z后放入笋条和木耳翻炒，炒至八成九成熟。10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）餐厅如何越做越好菜品超出顾客预期经营成本越来越高，大家都在喊着“去厨师化”，菜品要“标准化”，进而降低成本。前阵子无人餐厅的概念火了一把，有的人调侃说，以后只有富人才有条件吃“现炒的菜”，老百姓只能吃料理包了。我觉得不至于那么悲观，有点过度的意思了。菜品，依旧是餐厅的核心，开饭店不卖饭，可能也就称不上餐厅了。如果你的菜品，能够高于顾客的期待来满足顾客，你觉得被顾客还难吗？那么，什么叫做“超期待”呢？就是顾客说“呀，这家店的菜竟然是这样的，怪不得都说好呢”。如果顾客说“哦，就这啊，和那个谁谁家比，没啥么，还这么贵”，那这张票大概率就丢了。我给你一个建议标准，你参考一下。就是你家的菜品，尤其是主打的菜品，从“色、香、味、意、形、养”这五个维度，都按照110%的成本来做。核心的一两道菜品，甚至可以考虑按照130%的标准来做。当顾客点这些菜品的时候，都会超出他们的期待，因为别人做的也就那样，可你不一样。当你的菜品超出了顾客期待的时候，票子自然就来了。做菜不好吃？那是你没掌握厨妙招！1蔬菜改刀后不要再清洗日常做蔬菜的时候，尤其是一些绿叶类蔬菜，在我们改刀后尽量的不要再去清洗和浸泡它，这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失；随着现代人们饮食观念的提高，人们更注重饮食营养的z大化，那我们首先就应该从一些小的细节中改变。2炖蔬菜要好吃，一勺面粉少不了炖肉大家都很爱吃，那我们怎样将蔬菜炖得比肉还好吃呢？除了一些必要的调料以外，就是少不了一勺干面粉了，葱姜爆锅的时候加入一勺干面粉同炒，可以让高油温激发出面粉的香味，为炖蔬菜增香，关键z后的汤色还是奶白色的，颇有点肉汤的色泽，更加的诱人，这样又可以为炖菜增色，两全其美，大家可以试一试！)