蓉沙类含淀粉的原料加工成馅的月饼蓉沙类：指以植物种仁、块茎等含淀粉的原料加工成馅的月饼。①莲蓉类：包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，莲子含量应不低于60%。②豆蓉（沙）类：包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。③栗蓉类：包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。④杂蓉类：包裹以植物块茎等含淀粉的原料或豆类并添加其他辅料加工成馅的月饼。如芋蓉、南瓜蓉、芝麻蓉、花生蓉、可可蓉、茶蓉。面团太软而不易成型加水过多，面团中游离水增多，面团太软而不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。一般用18~20℃的水温调粉,水温过高，由于淀粉糊化而使面团黏度增加，不便操作；水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型。因此应根据季节和气候变化确定水温，夏季面团温度应控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。水油面团控制要求：松弛时间20分钟，温度20℃；水油面团在静置时，表面须加盖薄膜纸或盖子以免表面结皮。月饼可以搭配酸味水果茶具有止渴、清心提神、消食之***，而麦芽、山楂能消食，健脾开胃，搭配起来能去除月饼的油腻感，有助于消化。脾胃虚寒的孩子可以选用性味较温的红茶和普洱熟茶。红茶性温，能助胃肠消化、促进食欲；普洱熟茶，温和醇厚，有暖胃、调的作用。?可以搭配酸味水果。有些孩子可能不喜欢喝茶水，搭配酸味水果也能缓解月饼的油腻。)