卤牛肉的做法二：白卤牛肉主料：牛腱子肉1000克调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽***备用。2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。卤牛肉炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。牛肉火锅的做法1.粉丝用开水浸泡片刻，至软即可2.土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化3.腐竹洗净，白蘑菇洗净、切薄片4.各类丸子用清水冲一下，沥干水分放入盘中5.莜麦菜洗净，中间切一刀6.香菜洗净、去根，嫩一些的也可不去根7.***洗净、去根，码入盘中8.白萝卜去皮、切薄片，与土豆片拼一盘9.用开水将牛肉浸泡片刻，方便倒出10.将牛肉倒入锅中，加入足量开水11.大火加热至汤汁沸腾，转小火，就可以涮了12.等待加热的过程中，将沙茶酱放入小碗，做为蘸料待用。)