影响烘烤后制品色泽的形成若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，会减弱或***蛋白质分子间各种键的结合力，就不能形成良好的筋性面团；并且油脂在面筋表面过多覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成。是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有以蛋代替部分水，或加入少量饴糖调制而成。面团具有一定的筋性，良好的可塑性和延伸性。要注意加水量和水温的影响。一般加水量占面粉的40%~50%。感受属于该美食的故事许多美食，如月饼，它代表的就不仅仅只是一种食物，更多的是一种习俗，一种文化，它寄托的是中国人民的美好愿望，是对美好事物的向往与追求，所以我们品尝美食，不仅享受它的美味，也应该感受属于该美食的故事，了解它跨越千年而来的历史！中秋节吃月饼是我们的一种民族文化，不能轻易否定其中蕴涵的民族习俗和文化意义。拿月饼来说，它的确是一款热量较高的点心。挑选合适孩子的月饼吃月饼前：饮食清淡或素食保持好的消化状态挑选合适孩子的月饼月饼种类繁多，目前市面上常见的就有数十种口味。以广式月饼为例，有莲蓉、豆沙、果仁等馅料，除了口味，还可以根据月饼馅进行选择，比如下面常见的3种：莲蓉月饼：主要成分是莲子。莲子入脾、肾、心经，有健脾、养心的***，适合需要补脾气、安心神的孩子。豆沙月饼：主要成分为红豆。红豆入脾、大肠、经，有滋补强壮、健脾、利水除湿的***。)