为什么我家的羊肉片涮着吃超好吃羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉:肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉:肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。老羊肉:肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉:肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。)