川渝一带的火锅蘸碟一边有三种：原汤、油碟和干碟。不太一样的地方是，重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味），而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。原汤：撇去浮油的汤汁味精盐油碟：香油蒜泥葱香菜蚝油（不喜欢后两者的可以直接忽略）干碟：海椒面花生芝麻面盐味精（一般店家会有自己的独门干碟）在外地吃火锅的时候，总会遇到阵容壮观的几大排自助配料……不仅对选择恐惧症造成1000点伤害，另外，放沙茶酱和麻酱的火锅店老板你出来我们聊聊这是什么异端！纵观重庆和四川的火锅，你会发现重庆更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着“火锅学”的派系正统；而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。总结如下：重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重四川火锅：花样多，味道香（不香不要叫四川火锅），气性柔火锅红油它是混合了植物油和牛油混合在一起的调料，用于鞣制，主要是在红油的鞣制中反映出麻辣和香气，上面的颜色是红润而明亮的。这种红色的油是无渣的。每种口味都有时代感，是重庆火锅的体现。每一种口味都是这个时代的经典口味。随着火锅店的需求，人们的口味以及市场对环保，健康的需求，更多的火锅餐厅和个性化需求对一次性花盆的要求也越来越高。在这个以食品为主的世界里，更多的人必须对红油的要求有自己的品味，这是重庆的旧味道，这种红油与底料一起使用才是真正的重庆火锅味道。更值得注意的是，许多的制造企业在选择供应商的过程中，往往是“为了选择而选择”，企业的内部缺乏一套健全的供应商选择评估体系，甚至大多数的企业对供应商的要求只是“低廉的价格”，其结果也极有可能导致了决策的失误。火锅红油不能单独使用，必须搭配底料才能释放出味道。火锅底料厂家与代加工厂的关系，可以理解为大脑和躯体的关系。底料负责创造和安排、把控，火锅底料代加工厂负责执行。火锅底料代加工是指，将生产成品火锅底料所需的原辅材料进行一系列标准化的流水线式处理、加工，制成标准化包装、规格商业化产品，这一过程就是火锅底料代加工。加工火锅底料的食品工厂通常只负责将原辅料制成成品，并提供贴标、包装，至于使用哪些原料，怎样配比，注意事项则是火锅底料研发公司(火锅底料厂家)予以告知、控制，然后双方协商确定整个底料生产流水线的操作步骤和生产控制。)