重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜重庆正宗老火锅需不需要加香料？由于动物油油质较重，能够很好的锁住味道，因为火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料，正宗的重庆老火锅是不加香料的。重庆火锅的香味主要来自于老油，所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时的味道才纯正所以底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。火锅底料市场乱像之价格战庞大的市场份额，引来众多行业竞争者，而部分短视的企业在市场上的杀价行为，造成产品价格一路走低，利润空间也一再被盘剥。纵观零售市场，作为复合调味料的一员，川渝火锅底料大多零售价格在8-15元(300g-400g)，更有甚者零售价格做到了5元左右，终端毛利大多在10%左右，甚至更低。火锅的禁忌：有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西都可以烫，火旺才能烫的好，等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色，还是有很多禁忌。价格的走低，造成包括经销商在内的产业链各环节无利可图，致使部分上游生产企业不得不偷工减料，降低成本，以获取更多的利润空间。在餐饮供应链扁平化、透明化，物联网发达的21世纪，传统的工厂生产底料，等客户自己***考察已经被淘汰。4、火锅锅底颜值把控我们的火锅除了底料、高汤以外，还需要一些装饰。而要兼顾销售和生产，这就对工厂的管理和资金要求急剧提升，因此业内的火锅底料供应商，更多的是指类似于火锅底料经销商、代理商这样的火锅底料生产厂家合伙人。或锅底料供应商常见于一些省市本地的食品贸易公司、餐饮食材/小料供应商。)