搅拌的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的***才会越细腻。蛋糕裱花是决定蛋糕外观的关键性因素，对于蛋糕师来说，熟练运用裱花嘴是基本功，这可以说是蛋糕培训课中的必修课。那么裱花嘴有哪些使用技巧呢?花嘴很多，能做出来的造型也非常多。不过，在高手的手里，一个花嘴可以裱出很多的造型。技能在于练习，熟能生巧!现在学习奶油裱花的人群还是非常多的，但是近些年来，韩式裱花声名鹊起，已有渐渐盖过奶油裱花的趋势。金底板：把做好的蛋糕挑到这个底板上，再放在蛋糕盒里。除了金色之外，还有银色。搅拌机：有手提和卧式的两种。家庭多用手提的，***人士都用卧式的搅拌机。选购时要选择可变速、搅打球间距密的那种。长锯齿刀：用来锯蛋糕坯或是切面片、切慕斯块，大型蛋糕在抹面时也会用到。花嘴：有套装也有散卖的，材质有塑料和钢质的两种，钢质用的较多。裱花棒：做花卉蛋糕的专用工具。小粉筛：把粉末装在里面，用来筛小蛋糕或是蛋糕上的细节处。压模（套装）：可以用来压饼干、巧克力，也可以用来喷色，常用的有心形、方形、圆形、五角星形4种。雕刀（每套3~5把）：用来雕蛋糕的细节处，如雕石头及花卉，也可用来抹特殊形状蛋糕的面。奶油霜和豆沙有很强的着色能力，我用得都是AC进口食用色素，只需要一点点色素就可以出现漂亮的颜色。同时，我都建议学员作品以清新淡雅色调为主。我也不希望全是“黑天鹅”裱花作品。是否会开设网上课程？我非常认真的考虑过这个问题，因为有些同学确实路途遥远或者没有连续的时间来上课。但答案仍然是不能。蛋糕技巧不同于其他，是非常需要实操的一种学习，不仅仅是老师的示范部分，更是需要大家的实际动手过程中发现错误和问题，并进行纠正。因此远程授课无法保证教学质量。所有企图在免费资料中学到真正本事的人，都会经历极其漫长的一段时间，自己摸爬滚打。)