面包蛋糕理论基础知识面包是一种经过发酵的食品，是以小麦粉、酵母、盐、水为主要原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等原料、经过搅拌、醒发、成型、最后醒发，烘烤而制成的食品面包主要柔软度可分为：硬式面包（以法式、欧式面包为代表，主要在欧洲国家流行）软式面包（大部分亚洲国家和美洲国家流行）按质量档次可分为主食面包;含糖量较低，用于配餐的面包点心面包：即高层次面包，有较高的糖油蛋、奶粉等。随着现代人们生活水平的提高，各种糕点、蛋糕、面包已成为我们生活的必须，为了让面包、蛋糕看起来更松软，口感更细腻，就不得不提到无铝泡打粉。无铝泡打粉是制作松软、细腻蛋糕的不二首选，五丰牌无铝泡打粉不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，制品内部均匀、致密，口感纯正、疏松。欢迎选购！做面包怎样合理使用改良剂？做面包怎样合理使用改良剂？说起面包改良剂，很多人的反应通常是拒绝或者反感。其实，合理地有选择地使用面包改良剂，不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮，还能增加营养，促进健康。那么，我们该如何挑选面包改良剂呢？在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢？一、面包改良剂的作用1使用面包改良剂，能让面包做出来后更加柔软有口感。2降低做面包的难度，帮助面团发酵，令面包更加蓬松。3延长保质期，防止面包硬化返生。可适当使用的面包改良剂1大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用，其本身也具有很高的营养价值。2酶类：如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵，防止面团变得粘手，同时还能改善口感，帮助消化，避免面包返生。注意事项对于面包改良剂，不能都否决。适当地有选择地使用，既可增加面包风味，又能有益健康。)