螃蟹的选购（1）看优质蟹的背甲壳呈青***，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈***，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。（2）掂对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。（3）剥剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。（4）拉如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。（5）闻如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已变质，不能再食用。食用变质的海蟹极易造成。（6）适时食用农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。吃完螃蟹后，可以再喝上一碗生姜红糖菜来暖胃，以免因螃蟹性寒而引起的胃肠不适。当然，螃蟹虽好，却也不是人人适宜的，有些特殊人群就不宜多吃螃蟹，只能适当品尝为主，比如老人、一岁以上***、孕妇和胃肠道不适的人。螃蟹，是洄游性甲壳类水生动物（螃蟹是在海水里繁殖，生长在淡水的江、湖、河中，成熟后再回到海水中繁殖），所以螃蟹又叫河蟹。吃螃蟹的***1、不吃死蟹：因为死蟹体内的寄生***会繁殖并扩散到蟹肉中，即使煮熟，仍不易被***，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。2、不吃隔夜蟹：容易导致组氨酸。蟹现蒸现吃，一般不要超过4小时。3、不吃生蟹、醉蟹：极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血。4、不吃四“部件”：必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃。5、不过量食用：螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。6、不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食，容易引起不适。)