列管式换热器是目前食品厂使用多的换热器。其优点是易于制造，生产成本低，适用性强，可以选用的材料较广，维修、清洗都较为方便，特别是对高压流体更为适用。在食品工业中常用作制品的预热器、加热器和冷却器，在冷冻系统中可以用作冷凝器和蒸发器。在用蒸汽加热时，蒸汽在管外流动。在这种换热器中，里、外两层通入加热介质，一般使用过热水，中间一层通入产品。在考虑食品的卫生要求时，可采用不锈钢作为管子、封头的材料。其缺点是结合面较多，易造成泄漏现象。使热量从热流体传递到冷流体的设备称为换热设备，那么污垢对其以及系统有什么影响呢？一起来看一下吧。1、总传热系数随污垢热阻的增加而减少，清洁条件下的总传热系数越高，则污垢热阻的影响也越大。因此，设计换热器时必须额外增加传热面积，以补偿污垢热阻的影响。2、由于污垢热阻值具有某些不确定性，设计者往往采用较保守的值以增加安全系数，致使传热面积有不必要的增加。3、由于污垢是热的不良导体，污垢沉积在换热设备表面提高了壁温，影响了传热效果，降低了生产效率。换热设备按换热方式的分类（1）间壁式换热器。把温度不同的两种流体在被壁面分开的空间里流动，通过壁面的导热和流体在壁表面对流，使两种流体之间进行换热。（2）蓄热式换热器。管束两端固定在管板上，管子可以胀接(将管子内孔用机械方法扩张，使管壁由内向外挤压而固定在管板上)或焊接在管板上。在换热设备中，借助于由固体构成的蓄热体，把热量从高温流体传递给低温流体，蓄热体与高温流体接触一定时间，接受和储蓄了一定热量，然后与低温流体接触一定时间，把热量释放给低温流体。（3）流体连接间接式换热器。把两个表面式换热器由在其中循环的热载体连接起来的换热设备。（4）直接接触式换热器。是两种流体直接接触进行换热设备。)