泡打粉简介泡打粉是一种复合疏松剂，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英文名BakingPowder，简称B.P，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。研究表明，无铝泡打粉可以调整食品酸碱度,控制泡打粉的产气速度,发挥出来的气体比较充分。主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。泡打粉:又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。2014年***卫生计生委、质检总局等五部门联合发布公告，7月1日起限制含铝添加剂使用范围。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』所以现在新型不含铝的泡打粉叫无铝双效泡打粉。泡打粉是否***？所谓闻虎色变，也是不对。其实泡打粉是否***是要看它的成分的，一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨，这种一般对***是无害的。含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的，因为它几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，因此一些不良的商家会使用这种泡打粉，喜欢在外面购买面点吃的人，如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点，会长期损害身体的，还是要少吃。芋香抹茶蛋糕卷芋香抹茶蛋糕卷材料（10*14~15.5寸的长方形模）鸡蛋4只，糖2大匙1/4杯，绿茶粉2小匙，无铝泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯做法：1烤箱预热160c2面粉跟无铝泡打粉混合后过筛2次待用3蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上,趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定.(放毛巾可保湿.蛋糕才不会干掉.这是毛巾蛋糕的由来).等待凉后再松开.7将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡.加入芋泥混合均匀.抹在蛋糕焦面上(正面).卷起.用纸包裹外围并包紧.放冰箱冷藏至定型即可切片食用.)