柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极l多的用途。柠檬酸又称枸橼酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗l氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医l药工业占10%左右,主要用作抗l凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、l皮革、建筑、摄影、塑料、铸和陶瓷等工业领域中都有十分广阔化学性质在室内温度下，柠檬酸为没有颜色半透柠檬酸明晶体或白色颗粒物或白色结晶性粉末状，无臭、味极酸，在湿冷的气体中微有潮解性。它能够以无水合物或是一水合物的方式存有：柠檬酸从开水中结晶时，转化成无水合物；在凉水中结晶则转化成一水合物。加温到78℃时一水合物会溶解获得无水合物。在15摄氏时，柠檬酸也可在无水乙醇中融解。柠檬酸结晶形状因结晶标准不一样而不一样，有没有水柠檬酸C6H8O7也是含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。高等生物体内转化柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，并且为高等生物提供能量。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。***身体每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水，可以加强肠胃蠕动、治l疗便l秘、排出体内毒l素、达到美容的***，也可以去除口腔异味，消除口l臭。每早一杯热柠水，还可以使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。)