做菜加点它，鲜掉你的牙切、炒、炸、焖、煮都是要考验功夫的，调味则要靠小技巧。调料可以调出“酸甜苦辣咸”，但食物z好的味道是“鲜”。这两样调鲜的食材，能让一碟菜突然灵动起来，味道更鲜香，它们就是——生晒虾皮和淡晒干贝。虾皮，补钙增鲜的小能手，平时煮粥、煲汤、蒸蛋、包饺子都能放点它。干贝，煮粥时撒一把，整个屋子都弥漫着鲜气。做菜小窍门和方法①【炒土豆丝】，土豆丝要切成细丝，刀工不好，就用小工具擦成细丝。然后用清水多浸泡几次，目的是洗掉多余的淀粉，然后控干水分。炒的时候要大火急炒，沿着锅边倒入醋，出锅前撒盐，前后1分钟之内要出锅。这样做的土豆丝口感很脆，味道好吃，卖相也好看。②【煎豆腐】，先把豆腐焯水1-2分钟，或者放在开水里烫一下，可以去掉豆腥味，而且更紧实。然后用生姜把锅底擦一遍，热锅凉油下锅煎豆腐。用这个方法，豆腐不散碎，而且不粘锅，味道也好吃。餐厅做菜技巧生、熟食物同用一块砧板在切割生食时，食物中的***等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的ji生虫卵。若此后又用于切割熟食，***则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，***也并不会被彻底消灭干净。建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。)