厨房设备饮食业单位的油烟净化设施有效去除效率限值按规模分为大、中、小级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。油烟净化器按用途分包括：餐饮油烟净化器、厨房油烟净化器、静电油烟净化器、酒店油烟净化器、餐饮业油烟净化器、侧吸式油烟净化器、低空排放油烟净化器、饮食油烟净化器等等。油烟净化器不要贪图便宜。这是基本的常识，就拿4000风量机子来说，一般的小餐馆足够用了，网上有200-600块一台的机子，还写着0功耗能过环保检查。而事实是什么样的呢？机子根本就不要插电，当然零功耗，里面就几张过滤棉，用不了个把月油烟沾满了，根本无法清洗，智能报废。同样线下的有1000-6000元不等的机子，分为高空低空净化器也有板式结构，蜂窝结构，相对效果来说蜂窝结构的稍占优势，但是很容易积油，需要频繁的清洗，损耗较大。板式结构如果是1000多的机子那是高空净化器，效果肯定是忽悠人的，使用寿命短暂，实际净化率低。后一点至关重要，选购安装一定要遵守***人士的建议。商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大企***、学校、工地食堂的大型厨房设备；它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。商用厨房设备要兼顾以下几点：安全：商用厨房设备的设计首要就是安全原则；人性化：厨房内的操作要有一个合理的流程；卫生：商用厨房设备要有抗御污染的能力；防火：商用厨房设备表层应具有防火能力；节能环保。大型食堂厨房怎样设计规划？一般就餐人数达到300-500以上的食堂就属于大型食堂了，而大型食堂的厨房因为烹饪菜式的多样性以及功能区域的复杂性则需要进行前期的设计规划了，通过***规范设计的厨房才能满足厨师操作的流畅和员工的就餐需要。厨房设计规划遵循的生产工艺流程是：收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房生产流程来了解食堂厨房功能区域的设计规划。(l)收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。(2)热加工区域和面点加工间菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。(3)备餐间和洗碗间成品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。(4)预进间为了满足卫生防疫要求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。(5)洗碗间餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。)