企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司香辣蟹做法食材：鲜肉蟹500克一只10克花椒碎末辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四个盐10克姜5克白糖5克、料酒10克熟芝麻5克茨粉5克制作工艺：1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，聚味斋香辣蟹，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。【做法】1、锅里放油，稍多一点，少了不好吃，把蒜放下去炸，炸到金黄捞出备用。2、锅中加入一大勺郫县豆瓣，豆豉切细，中小火炒出红油。把蒜和辣椒一起放下去炒，放糖，郫县豆瓣和豆豉都是咸的，如果放的量少的话需要加一些盐，我做的时候就没放盐了，感觉咸度应该差不多。3、把大葱放进去一起炒出香味。4、把炸过的蟹一起下去翻炒，炒个大约三五分钟，就加适量水，盖上锅盖，大火煮，过一会适当翻身，等到水份基本烧干收汁，聚味斋香辣蟹加盟条件，就可以起锅了。【大厨爱心诀窍】爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用；辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，聚味斋香辣蟹加盟，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许；2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起；3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香；4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味；准备材料：海蟹4只，料酒1汤匙，酱油、陈醋、火锅底料各1茶匙，辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱白段、青尖椒、植物油各适量预处理：海蟹处理干净（做法如下）。青尖椒去蒂，洗净。螃蟹预处理：1将螃蟹在清水中浸泡10分钟，用细毛刷将蟹身刷洗干净。2揭去蟹壳。3除去蟹肺等杂物。4掰下蟹脚和蟹钳（从没有钳子的一端向有钳子的一端掰）。5再用水冲洗干净即可。开始制作：1海蟹切成四块，聚味斋香辣蟹加盟费用，用刀背拍一下蟹脚、蟹钳。2青尖椒切圈。3炒锅置火上，加入油烧热，爆香花椒后捞出。4再放入姜末、蒜末、辣椒爆香。5然后放入火锅底6炒制1分钟后倒入处理好的蟹，淋入料酒、酱油、陈醋，炒匀。7盖锅盖，焖至蟹壳变红后改中火再焖4分钟。8放入青尖椒圈，再焖1分钟即可。聚味斋香辣蟹加盟费用-聚味斋香辣蟹-聚味斋餐饮加盟由天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司提供。天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司（）拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！同时本公司（）还是从事香辣蟹加盟，天津香辣蟹加盟，北京香辣蟹加盟的厂家，欢迎来电咨询。)