四川版底料油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克。主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。香料：八角40克，30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，三鲜火锅酱料厂家，香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，20克，千里香30克，***30克。（拍破，海鲜火锅酱料厂家，八角、、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）炒制：1、菜油先炼熟，生姜拍破，牛油火锅酱料厂家，冰糖敲碎。2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。川味麻辣火锅底料的炒制方法配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、香1勺、花椒面1小勺、1小勺、丁香半勺、八角1勺、半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。兑制：1、在小碟中加入老干妈豆豉、油酥黄豆、香菜和葱花末，加入适量原汤，调制而成。2、小碟内加入大头菜末、葱花、油酥黄豆和适量原汤调制而成。3、花生炒香打碎，加火锅汤底的油和汤（二者比例1：2）调制而成。兑锅方法：炒好的底料装入火锅盆中．然后加入熬好的鲜汤加入盐、味精、鸡精、鲜青花椒和整小米辣即可上桌，待底料翻腾后即可烫食各种食材。食用建议：1、青一色底料中的老油就是很好的调味料，可给要求味重的顾客多添加一些。2、可以在小料中加入少许“德庄风味豆豉”又是另一种口味，阳江火锅酱料厂家，虽然豆豉会“抢味”，使清香味减弱，但同时可以减辣，达到清香、微酱香、微辣的效果。海鲜火锅酱料厂家-阳江火锅酱料厂家-山东厨小乐质量保证由山东厨小乐调味食品有限公司提供。山东厨小乐调味食品有限公司（）是从事“黄焖鸡酱料,老碗面酱料,火锅底料”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：经理。)