牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它***1大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。选购提示：在选购牛油时，以淡***，***，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前***1好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。说到火锅大家可能都是非常的熟悉的，因为基本上大家都是吃过火锅的，然而对于火锅这方面的知识，可能非常多的人还是不太了解的，因此我觉得大家对于这方面的知识还是要有更多的了解，而对于重庆火锅底料的用法与用量，我觉得是要有更多的了解，因为这方面的知识在我们吃1火锅的时候，是经常都需要用到的。我想大家可能都会有这样的经历，就是我们在吃1火锅的时候，由于对于这方面的信息不了解，所以在用相关的材料的时候，是没有用到位的，所以在吃1火锅的时候就会觉得不合自己的胃口，所以大家对于火锅底料相关的用法，还是应该要有更多的了解，相信这样能够让我们在吃1火锅的时候更加的满意。对于这方面的知识有更多的了解，对于我们的日常生活来说，是非常有帮助的，所以大家要重视起来。虽然方便火锅的势头正旺，但也有消费者发现其中的问题：方便火锅的品牌有很多，可种类都大同小异。笔者在淘宝搜索“方便火锅”后发现，如今市面上的方便火锅多以麻辣川味为主，而它所提供的食材也局限于粉条、以藕片、土豆为主的蔬菜以及火腿肠、鹌鹑蛋等荤菜，价格稍贵的会加入牛肉、鸭肠等肉类。因此，消费者想借方便火锅享受一把涮羊肉、毛肚的美食体验确实有些难度。对于目前市面上方便火锅口味单一、同质化的问题，有***认为，目前我国的餐饮都存在一个同质化的问题，企业如何不断地创新，不断地加入一些新的元素，去增强和***与重度消费者的黏性，是一个难题。)