◇小点心制作方法(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。◇质量标准规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。◇色泽：按品种要求，挤花底要麦***，面微***，黄油小点心底要微***，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。◇口味：纯正、松酥、不艮。◇***：起发蜂窝均匀无油洞。◇卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。蛋糕类小点心从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。是西点中块形较大的一类产品。它具有***松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。青蛋糕◇原料配方鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量◇工艺流程打料→成型→烘烤◇制作方法(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。注意事项(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。（2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。◇质量标准规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。◇色泽：淡***，不生不糊，火色一致。◇口味：纯正蛋香味，无其它异味。◇***：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。正规西点培训学校有哪些由安徽金凌教育培训有限公司提供。安徽金凌教育培训有限公司（）为客户提供“小吃培训,早点培训,西点培训”等业务，公司拥有“金凌”等品牌。欢迎来电垂询，联系人：金老师。)