烤鸭加盟窦来顺隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，烤鸭店加盟，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。尤其以春秋两季的鸭子比较好。其次烫胚：也就是在鸭胚上淋热水，为下一步上糖浆做准备。过去是10秒，现在延长到30秒，目的是使鸭皮中的胶原蛋白能够充分的水解，为鸭皮的酥脆少油奠定了初步的基础。这也是大董酥不腻烤鸭的首创。然后晾胚和冷冻：这道工序对烤鸭后期鸭皮厚度和口感起到非常关键的作用。在经过之前的烫胚上皮水后，一定要将鸭胚晾干。更多信息请咨询上图联系方式烤鸭加盟窦来顺隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，烤12～13min。当右侧后背烤至橘***时，转动鸭体，使左侧后背向火，烤7～8min。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈橘***时，可将鸭用杆挑起，近火燎其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，烤2～3min。当右侧鸭脯烤成橘***时，再将鸭子挑起，燎右侧底裆。当右侧底裆烤至橘***，烤鸭技术，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5min，再转烤左后背5min左右。此时鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次燎裆着色后，即可出炉。一只1.5～2kg的鸭坯在炉内烤35～40min即可全熟。对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子七八成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子已九至十成熟；如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。更多信息请咨询上图联系方式烤鸭培训窦来顺隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。挂糖色挂糖色是将饴糖（蜂蜜、白糖均可）与水按照1:7的比例稀释，浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。浇糖方法与烫坯基本相同，不同处是将糖水均匀的浇在鸭体全身，挂好糖色后，左手提起鸭钩，右手抓住鸭左腿，将鸭头倾斜朝下，使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出，以防鸭坯储藏时变质。晾坯晾坯是将鸭坯挂在阴凉、干燥、通风处，通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔***紧密地结合，增加鸭皮的厚度，保持鸭坯形态美观，在烤制过程中保证鸭胸脯不跑气、不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香性。晾坯时间的长短和条件因为季节的变化而不同，以鸭坯晾至不出油为准，晾坯过程中要严格注意卫生，烤鸭，严禁日晒。烤制堵塞左手托住鸭体尾部，右手捏住秸秆（长8厘米，中间有节）下端，将秸秆前端有节的部位插入***，鸭子加盟，再轻轻向外拉一下，使其卡在***处，防止汤往外流即可.灌肠鸭坯入炉前要灌肠，用左手端水壶从腋下刀口处向膛内灌100克的水。目的是在烤制过程中，起到外烤内煮的效果，提高鸭子的成熟度补充水分的消耗，保持鸭肉鲜嫩的口感.挂糖色烤制前挂第二遍糖色，方法同上次一样。更多信息请咨询上图联系方式青岛鲁发餐饮技术(图)|烤鸭技术|烤鸭由青岛鲁发餐饮技术有限公司提供。青岛鲁发餐饮技术有限公司（u-）实力雄厚，信誉可靠，在山东青岛的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将***青岛鲁发餐饮技术和您携手步入辉煌，共创美好未来！)