石锅烹饪为何如此受大众喜爱1.保温器皿冬天独爱用来做石锅拌饭的器皿是石锅，可直接在炉具上烹煮，而且保温作用好的惊人，非常适宜冬天推广细嚼慢咽的门客可安心享用，不用怕饭菜冷掉。2.本钱低毛利高假如按照核算本钱的方法核算，一个一般的石锅拌饭本钱约在5元分配(除掉器皿的本钱，只算材料、调料、煤气费的本钱)。而报价一般在10元以上，这样算来石锅拌饭的毛利率在50%。3.选择多口味不单调这儿的“选择多”，指的是调配米饭的菜肴可***分配，配菜没有固定的方式，时令性的质意料如何调配就如何调配。例如冬天可以用萝卜、豆芽，到了夏天可以换成生菜及野菜，选择空间非常大，所以口味非常多变，不单调。4.节约人力适宜开店在韩国，有很多以运营一种产品为主的店，例如在面积不大的首尔，可以看到三四百家只卖鸡爪的店，生意格外火爆。究其原因，即是产品单一，节约人力。记者调查过一家以石锅拌饭为主打的韩国料理店，运营面积约300平米，里面只需3名厨师、6名服务员，工作却工作地非常顺利。因为只是以石锅拌为主打，操作非常简略，底子用几天的时间就可以培育一个***做石锅拌饭的厨师。人手用得少二人力本钱天然下降，无形中提高了菜品的毛利率。石锅鱼的做法：材料：鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。做法：1.选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。5.放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。蘸酱辣酱的做法是选用上好的生抽，贵阳石锅，放入蒜蓉、小米椒、花生油。方法二材料：草鱼，姜，葱，香菇，红枣，枸杞，西红柿，定制石锅，小葱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，清汤，石锅鱼石锅，猪油做法：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。6、倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。方法三材料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖做法：1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。4.去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼***的调料，拌匀。5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。6.将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。7.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。8.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，***后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。9.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。10.锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。11.***后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。方法四材料：鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油做法：1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金***。2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，青石锅，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。重庆周记石锅分享石锅牛肉做法主料：牛腰条（里脊肉）例份标准：220克辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克做法：1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形。2、牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水石锅牛肉配料：牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。注意事项：1、成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益，色泽深红。2、石锅牛肉一般时间腌制6小时后，进行销售即可。黑豆焖老鸭初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净***后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净。熟处理：炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45--60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入黑豆翻炒均匀，出锅放入提前烧热的石锅内即可。贵阳石锅、周记石锅厂、定制石锅由重庆周记石锅厂提供。贵阳石锅、周记石锅厂、定制石锅是重庆周记石锅厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。)