【煮面技巧】：煮面条，许昌面食培训，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。赵家腊汁肉在国内面馆加盟行业品牌中属于榜首的位置，之所以能做到这一点主要原因还是来源于其稳定的品牌推进和对每一个连锁加盟商一如既往的运营与管理的扶持。当然，重要的还是受广大消费者喜爱的口味，很多客户都是回头客，就是因为对赵家腊汁肉的口味的高度认可。据记者了解，赵家腊汁肉目前在***各地的连锁加盟店已经超过了800多家，是***面馆加盟榜的榜首。之所以能做要这样的市场规模其重要的一个原因是由于市场对赵家腊汁肉的高度认可。面食，用面粉制作的食品的总称。各式面食成品面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。搅拌的几个特殊名词与动作包括:1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。2.搅打:混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。面食3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打***面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段:(1).起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。)